د بکسونو او کیکونو لپاره ترټولو مناسب مناسب خوند دی، او ټول د دې حقیقت څخه مننه کوي چې دا د اوږدې مودې لپاره نرمۍ ساتي. دا توان د تیلو، هګۍ (په ځانګړې توګه د خلکو)، خړ کریم او شکر شتون لري، په حقیقت کې، بیکار دی. بیکنگ د خوند ذوق او نرمه کوي، مګر په شدیده توګھ ډیریږي، نو له همدې کبله خمیر ډوډۍ کېښودل کیږي او د هغې سره په نېکه توګه درملنه کیږي. لاندې موږ د تاکونو لپاره د سینه ګانو د غوږو غوټیو ټولو تغیراتو باندې بحث کوو.
د خم د خوند راز
راځئ چې د مفهوم ککړو اساسي اصولو سره پیل وکړو. ډیری یې ندي، مګر دا خورا مهم دي:
- د خوږې اډې لپاره، د ازمایښت په نشتوالي کې د اړتیا له پرتله 1.5 یا حتی دوه ځله ډیر اضافه اضافه کړئ.
- ډیری وخت، د مخلوط کولو دمخه، خواړه باید د فعال کولو وخت وټاکل شي، نو د ټوټې ټوټې ټوټې ډیری وختونه د سپون پواسطه ډک کیږي. اوپرا همداشان د درنو ټوټو سره مرسته کوي چې وده ومومي.
- په هیڅ صورت کې ټوخه باید د اوړو سره خوله نشي، اجازه راکړئ چې لږ چټک پاتې شي، مګر د پکاوۍ وروسته به یې د شانګهای او نرمۍ ساتنه وکړي.
د خم د ټوټې لپاره رخصتي
راځئ چې د ساده خولې سره پیل وکړو. مفهوم پخپله کوچنی دی، نو دا نسبتا ساده او چټک لارښود دی، چې د پیل لپاره غوره دی.
عنصرونه:
- شیدو - 145 ملیونه؛
- خم - 10 ګرامه
- هګۍ - 1 ټوټه
- کريډي غوړ - 45 g
- بوره - 65 g؛
- اوړه - 390 g
چمتووالی
مخکې له دې چې تاسو د شیدې خواږه خواړه خوند وخورئ، شیدې د حرارت درجه یوازې د بدن د حرارت درجه پورته وساتئ، په هغې کې د بورې یوه غالۍ ضایع کړئ او خمیره سطحه باندې واچوئ. کله چې وروستي فعاله شي (له 10 څخه دقیقو وروسته)، حل حل د اوړو دریمه برخه وټاکئ او بیا هګۍ وخورئ او غوږ لرونکي مکه یې اضافه کړئ. د ټوټې مخلوط پیل کړئ او یوځای کیدو لپاره انتظار وکړئ. بیا په مخلوط سره دوام ورکړئ، په تدریجي توګه د ټولو پاتې اوړو غوړ کول. کله چې تاکستان بشپړ شي، ټوټې ټوټه ټوټه ټوټه جوړه کړئ او د ساعت لپاره د ثبوت ثبوت پریږدئ. محصول ختم کړئ او د مالولو کولو ته لاړ شئ. مخکې له دې چې د پکاو کولو څخه ډډه وشي د نیم ساعت لپاره بیرته تللو لپاره هرڅه پریږدئ.
د خوږو پیسو لپاره د خوږ خواړه ټوخ لپاره کاپی
دا ټوټه د ډیری ډوډۍ سره چمتو کیږي، نو له همدې امله د داوطلبۍ چمتو کول د هغې لپاره اړین دي.
عنصرونه:
د Opary لپاره:
- شیدو - 235 ملیونه؛
- شکر - 10 g؛
- اوړه - 35 g
- خم - 10 ګرامه.
د ازموینې لپاره:
- شکر - 85 g؛
- اوړو - 455 g
- هګۍ - دوه ټوټې
- تیلو - 115 g.
چمتووالی
د لومړي ځل لپاره د سپک فصل راټولول دي. د دې چمتووالي لپاره په ګرمو شیدو کې، شکر کم شوی او د لږوړو اوړو سره مخلوط شوی، او وروسته خمیر خړوب شوی. ټول ګډ سره ګډول، سپنج تقریبا نیم ساعت ته لیږدول کیږي، د وریجونو د پای شواهد به په سطحه لوی غېږې او د مرکز حجم کې ناپاک وي.
باقي پاتې غوړ هغه برخه ته چې د افشا سره راغلی دی، او بیا هګۍ وخورئ، د خټکي مکھن او شکر سره وهل. مخلوط باید له ستونزو سره ورکړل شي، نو له دې امله د کار سطح ته لاړ شئ او د 5 دقيقو لپاره یې وخورئ. ټوټه پریږدئ چې یو ساعت ته لاړ شئ، بیا وروسته ډوډۍ او مولا ته لاړ شئ.
د خامې ټوټې لپاره د خټک کریم په اړه د پیس لپاره کاپی
عنصرونه:
- تازه غوړ - 35 g؛
- بوره - 65 g؛
- خوړونکی کریم - 155 g
- هګۍ - دوه ټوټې
- شیدو - 165 ملیونه
- اوړه 630 g
- مکھن - 215 ګ.
چمتووالی
غوښه د ګرمۍ شيدو ته ځي او فعاله پرېږدي. د هګۍ او غوړ کریم سره د شکر او پخې مکھن سره ویش، غوړ حل کړئ او د اوړو غوړ یې پیل کړئ. کله چې خټکي ټوټه یوځای راټولوي، د مالګین او بیکلو پیل کولو دمخه 45 دقیقو لپاره یې ثبوت ته پریږدئ.