حقیقت دا دی چې ټولې پیرود شوي محصولات په مساوي توګه ګټور ندي - یو اوږد پېژندل شوي حقیقت، په دې برخه کې، دا په چټکۍ سره ممکن وي چې ځوان ځوان کورني کورونه د کور جوړ شوي محصول غوره کړي: کور میونیز، پنیر، کییر او حتی دقیق. د کور تولیدات ډیر ښه نه دي، ځکه چې د موټرو، رنګونو او محافظت نشتوالی زموږ د ګټې لپاره لوبوي، او د ډیری برخې لپاره د کور جوړ شوي محصول جوړول، د هغه په پرتله ډیر ارزانه دي.
پدې مقاله کې به موږ پوه شو چې څنګه په کور کې دوکاره جوړیږي، او د دې پروسې ټولې نتایج په پام کې ونیسو.
څنګه طبیعي دوتنې جوړې کړي؟
په کور کې د غاښ چمتو کول، په لومړي سر کې، د دې پروسې تخنیکي او مایکروبیولوژیکي معلومات پوهیدل خورا ساده نه دي، دا په ډاګه کوي چې د ستاسې سره د دوکۍ جوړ کول په سپر مارکیٹ کې د هغې په پرتله ډیر ستونزمن ندي.
نو، د پیل لپاره، موږ یو ستور انتخاب کړئ: درملتون یا د هټۍ مايع، یا د لیټوباکاسیل، لیټکوکوچي، یا ترمفوفیک استریپوکوکوسی پوند شوی میخ، یوځای - د راتلونکی محصول لومړی برخه. هیڅکله مهمه نده چې تاسو هڅه وکړئ، مګر تاسو نشو کولی چې د ستور ستاره ځان چمتو کړئ - دا ناممکن ده، مګر، متمرکزه کلتورونه د ډیری فاسد تیار شوي یاټیت سره ځای کیدلی شي، پرته له کاره.
د بریالي پخلی کولو لپاره دویمه کلیزه د پخلی کولو ټیکنالوژي ساتل کیږي. د پخلی کولو دمخه، اړینه ده چې د استعمال شوو لوښو نسبین کړئ: یو پین او یو چټک، د څښاک په مرسته یا په آسانۍ سره د ابلاغ اوبه سره. دا غوره ده چې د سټیسین ګرمې دیوال څخه کار واخلئ یا د دوه اړخیز لاندی سره د تودوخې ساتنه وشي. د لارې په اوږدو کې، د خاورې کښت لپاره د حرارت درجه د 40 څخه تر 44 درجو پورې ده.
دوګر پرته له دې چې د 5-5 ساعتو لپاره پخی شي کیدی شي اوږده وي - سایج به بشپړ تولید وي، مګر دا نه پورته کوي، بلکه دا کولی شي شدید شيدو ته بدل شي. د بشپړ محصول دوام د منځنۍ کچې ټوټې او خټکی دی، لږ نسخه وي، مګر خټکی نه وي.
د پخلی کولو څخه مخنیوی، د خوندیتوب پروسې وروسته، د پوټکي سره پین په فرخ کې ایښودل کیږي او د 4-5 ورځو لپاره مصرف کیږي.
څنګه کولی شو په کور کې دوکان جوړ کړو؟
دا ترکیب د خاورې چمتو کولو پرته د ځانګړي ستارټر پرته بیانوي، مګر د چمتو شوي تولید په اساس. کله چې د ستورټر لپاره دقیقه پېروئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې د هغې جوړښت ته پاملرنه وکړئ: دا باید اضافي نشتوالې او ډکونکي نه وي (دا جوړښت یوازې شیدې او خولې دي)، او د کور ژوند باید د یوې میاشتې نه زیات وي. همدارنګه، د تیرو تودوخې درملنې محصول یا د "یاغیر محصول" په توګه لیبل څخه ډډه وکړئ.
عنصرونه:
- شیدو (غوړ) - 1 l؛
- دوتنې - 100 ګرامه.
چمتووالی
شیده د یو دقیقو لپاره راوړي، تقریبا 5 دقیقو لپاره ورغوي، او بیا 40 درجې درجې ته ورسیږي، مه هیر مه کوئ چې جوړ شوی جام لیرې کړي. دوجټ ګرم شيدو ته راوبلئ او په ښه ډول سره يې په يوه ټوټه سره مخلوط کړئ. سربېره پر دې، زموږ دنده دا ده چې دحرارت درجه په 40 درجو کې وساتو. دا کولی شي په ډیرو لارو کې ترلاسه شي: مخلوط یو ترماموس ته داخل کړئ، د کمپلې سره پین واچ کړئ او په بټۍ کې وساتئ یا په کنونر کې د دوامدار 40 درجې درجو ځای ونیسئ. په هر حالت کې، د خمیر کولو وخت به په اوسط وخت کې د 5-6 ساعتو وخت ونیسي، پدې دوره کې دغه پاڼه پرانستل یا لیږدول نشي! د تنفس نه وروسته، موږ ثبات تثبیت کوو - که چیرې تاک په منځنۍ توګه مایع شي، نو بیا یې استخراج او سوځیدلی شي، ځکه چې دا به وخت سره ډک شي.
د کور ډوډۍ لپاره د خوندیتوب سره
د چمتو مخلوط ستورټر کارول لاهم اسانه دي.
عنصرونه:
- شیدو - 1 l؛
- کښتۍ - 1 ټوټه.
چمتووالی
شیدې په تیر ترکیب کې د تودوخې وړ او ګرم شوي. غوزه په 2-3 ټوټو شیدې کې حل شوې او د پاتې مقدار سره مخلوط شوې ده. برسېره پردې، موږ هڅه کوو ترڅو د تودوخې حرارت ترماموس، تند او یا بټرو سره وساتو، موږ ډاډه یو چې د تودوخی درجه 40 درجو څخه کمه نه ده. د 5-6 ساعتونو وروسته وروسته محصول د کار لپاره چمتو دی.
د بشپړېدو لپاره ځینې شبانونه کیدای شي د 2-3 ورځو لپاره ذخیره شي، د راتلونکي پخلی لپاره د ستور په توګه.