کاتابا د اذربایجان مشهور ډیک دی، چې یو نری رنګه، د لمر ښکلی شکل دی. هغوی د غوښې، خړ، کدو او پنیر ډکولو سره تیار کړئ. فیری کټابی په ګرمو وچو کڅوړی باندی، او تولیدات بشپړ کړل د خټکی مکلی سره سم خوله کیږی. د خوړو کریم سره د دې خواړو ښه خدمت وکړئ، او همداشان کیدای شي د عمده غذايي توکو لپاره د ډوډۍ په توګه وکارول شي. نن موږ غواړو چې تاسو ته ووایاست چې څنګه د خنزیر سره کټابین ککړو.
کاشبا د شنه سره
عنصرونه:
د ازموینې لپاره:
- اوړه - 300 g
- اوبه - 150 ملیونه؛
- د سبزيجاتو غوړ - 60 ملیونه؛
- د مالګې غوړ
د بشپړولو لپاره:
- تازه جریان - 1 ډوډۍ
- د سبزیجاتو غوړ - 100 ملیونه؛
- مالګه.
د چټک لپاره:
- طبیعی دوژ - 200 ملیونه؛
- لرګی 2 لبنان
- ژوندی - 1 tbsp. سپون
- مصالحې.
چمتووالی
د ټوکي چمتو کولو لپاره، اوړه غوړ شوی دی، د اوبو سره مینځل کیږي، موږ یو د لمر وړلو غوړ اضافه کوو، موږ مالګه مینځ ته راوړو او دا یې ښه کړه. بیا په یو ګرم سکیلیټ کې کندې کیږدۍ او غوړ ته ورسوئ.
بله، موږ د ډکولو چمتو کولو ته حرکت کوو: اجماع، ډیل، مرجان او مکھن په مخلوط ډله کې د یو ډله ایز ډله ایز ځای دی. بیا د پینکیک نیمه کوچنۍ شنه ډله جوړه کړئ، دویمه نیمه پوښ کړئ او په نرمۍ سره لاس وخورئ. د تیلو په کڅوړو کې د تیلو اضافه کولو او د چټکو سره په میز کې د خدمت کولو تیریږي. د دې لپاره جوړ کړئ، لشپۍ ټوپ کړئ، د غاښونو په مینځ کې واچوی او یو څه ټوټې ټوټې ټوټې ټوټې کړئ.
آذرباییجان کټابی سره شنه
عنصرونه:
د ازموینې لپاره:
- اوبه - 180 ملیونه؛
- د سبزیجاتو غوړ - 1 tbsp. سپون
- د اوړه دوه توکي؛
- مصالحې.
د بشپړولو لپاره:
- شنه پیاز - 1 ډوډۍ؛
- مکھن - 30 g؛
- تازه اجماع - 1 ډوډۍ؛
- پنیر سخت - 100 g؛
- تازه غوړ - 1 ډوډۍ
- د خوړو لپاره د سبزیجاتو غوړ.
چمتووالی
اوبه، مالګه، اوړه او د چږو مکھن له یو لوی خوله ټوخه چمتو کوي. بیا یې د یوې ورق سره پوښ کړئ او په فرج کې نیم ساعت یې پریږدئ. شنه پیاز، خټکی او اډوکی په کوچنیو ټوټو کې ټوټه شوی، خټکی مکه، ګریج شوی پنیر او ځمکنۍ خاوره اضافه کړئ.
وروسته، ټوخه ټوټې په څو برخو ویشئ، هر یو په یوه وړی حلقه کې وویشئ، شنه شنه ډک کړئ، سر یې د ټوټې نیمایي برخې پوښ کړئ او په ډیر احتياط سره کیک وخورئ. کڅوړه د ګوتو په تاو کې د ګرمو تیلو سره وخورئ، او بیا په یوه تخته کې ځای پرځای کړئ او د شنډې شيدو یا مستو سره خدمت وکړئ.
کوټی د پنیر او شریان سره
عنصرونه:
د ازموینې لپاره:
- د غنمو غنم 180 کیلومتره
- د سبزیجاتو غوړ - 1 tbsp. سپون
- اوبه 100 ملی ګرامه
- مصالحې.
د بشپړولو لپاره:
- د کورنی کوټ خشک پاک - 150 g؛
- sorrel - 250 g؛
- شنه پیاز - 2 غوږونه. شګو
- مکھن - دوه خولې. شګو.
چمتووالی
لومړی، راځئ ټوخه چمتو کړئ: په کڅوړه کې، موږ دوه ځله اوبه دوه برابره کړئ او دا د مالګې د څښاک سره مخلوط کړئ. بیا په اوبو کې واچوه، د سبزی غوړ اضافه کړئ او د ټوټې ټوټې یې له 4-5 دقیقو لپاره ټک کړئ. موږ دا په یوه فلم کې لغوه کړه او پریږدو چې د 20-25 دقیقو لپاره ودریږو.
د پنیر د ډکولو لپاره، د انګړ سره ډک کړئ، یا د ګنډلو له الرې رده کړئ. سورېل او شنه پیاز په بشپړه توګه په اوبو کې وسوځول شول، ځړول شوي او په روښانه توګه د کاغذ تاکونو سره ویشل شوي. موږ له ګرمو ګرمو پټو څخه لیرې کوو او په نرمۍ سره یې پرېښوده. موږ شنه شنه پیاوړې کوو، د پنیر د مخلوط کولو لپاره جریان اضافه کړئ، او د ذائقې نمک لږ څه اضافه کړئ.
د ټوټې څخه موږ کوچنۍ ټوټې راټولیږو، په گیندونو کې یې وسوځوئ او هر یو په ډیری کوچنی کیک کې وسوځوئ. د یوې فلیټ کیک نیمایي برخه کې موږ یو څه ډوډۍ واچوله، موږ د دویم برخې سره پوښښ کوو او موږ کنډکونه وویشل. اوس د کاسټ لوډی تاو واخلئ، هغه تودوخه او زموږ کیکونه راوباسئ. دوی ته د ټیټ تودوخی په وسیله خواړه ورکړئ، یو پلیټ ته لیږدول، د خړیدلی مکھن سره تیلګ او میز ته خدمت کول.