اوس کفاس دومره مشهور نه دی لکه دا چې په روسیه کې وو، کله چې دا څښاک نه یوازې د تند ټک لپاره بلکې د درملو اهدافو لپاره هم کارول کیده. د غوره غوره انتخابونو څخه یو د رایو اوړه، د ویټامین ډک او د میټابولیزم لپاره ګټور دی. موږ به د چمتووالي ډیری کلاسیکي توپیرونه بیان کړو.
د ریو له اوړو څخه د خوندیتوب سره کڅوړه
ستاسو د ستوري چمتو کول - پروسیس، که څه هم ساده، مګر خورا اوږده وي، نو دا په څو ورځو کې یوځل تخصیص کوي.
عنصرونه:
- د ممیزو سره خمیر - 500 ملیونه؛
- اوبه - 8 لیټره؛
- بوره - 75 g.
چمتووالی
د کفاس په بالړ کې اړینه ده چې د 500 میلیون لیوه چمتو کولو لپاره چمتو شي، له دې امله د جوارو اوړه په نیم لیتر جار کې واخلئ او د یو څو ټوټو شنو سره مخلوط کړئ. په تدریجي ډول ګرمو اوبو ته اچول پیل کړئ، د کریمي ثبات تغذيه راوړو. د خوړو د غوړ بهیر چټکولو لپاره کولی شي د خوړو په برخه کې اضافه شي، مګر دا باید په پام کې ونیول شي چې د هغې خوند اخیستل اسانه نه دي، او له همدې کبله ممیز ) 10-15 پی سیس. (یو بدیل کیدی شي، چې په ستور کې بې برخې شوي. لرګی په یوه جریان کې پریږدئ څو د لیتر نیم لیتره وزن د څو ورځو لپاره، د اسید سایټ اخیستل او د حجم زیاتولو دمخه.
کله چې ځمکه چمتو وي، دا د 10 لیټرو کvass چمتو کولو لپاره کارول کیدی شي. د دې لپاره، خوند د اوبو سره د کریمي تسلسل ته راټولیږي. بیا تیار شوی pulp 8-8.5 لیټره ګرمو اوبو اضافه کړئ. کانټینر د کفاس د لینډیشن سره پوښ کړئ، لغوه کړئ او د 4-5 ساعتو لپاره یې پریږده یا تر هغه چې هر څه د 36-38 درجو ته ټیټ کړل. د یو څه وروسته، په خوندیتوب کې یو تن خمیر اضافه شوی. د کښت اضافه کولو وروسته، کانټینټر د کفاس سره په تودوخه په 6-7 ساعتو کې ایښودل کیږي، او وروسته له دې چې د کارولو دمخه په موټرو، فلټر شوي او ګرم شوي ډبرو څخه وچاويستل کیږي.
د جوارو د اوړي په کښت کې دا کفاس د پاتې ځمکه (خټکي) څخه چمتو کیدی شي، دا په جارو کې اخلي او فعالوي، د درې ټوټو پټو او یو څو شبی چینی سره مخلوط کوي.
په خیمه کې د جویې له اوړو څخه د کفاس چمتو کول
د جوی له اوړو څخه سپینې کفاس لپاره خوندیتوب د 4 ورځو څخه کم نه دی. دا خمیر صنعتي خړوب نه علاوه، او له همدې کبله د میړونو بهیر ممکن ډیر وخت ونیسي، مګر تاسو به په بشپړه توګه طبیعي څښاک ترلاسه کړئ.
عنصرونه:
د ستورټر لپاره:
- جوی اوړه - 145 ګرامه
- شکر - 10 g؛
- اوبه 230 ملیونه.
د کفاس لپاره:
- اوبه - 2.8 لیټره؛
- لیوه - 230 ملیونه
- "خشک" کفاس - 7 tbsp. شګو
- بوره - 115 g.
چمتووالی
خواړه باید مخکې له مخکې چمتو شي، د KVass د اجزاوو مخلوطولو څخه څلور ورځې مخکې چمتو شي. د نیم نیمایی اوړه، نیمه ټوله اوبه او یو بوره ویجاړ کړئ. د ورځې لپاره تودوخه کې د لرګیو یو کنتره پریږدئ. وروسته له دې چې وریجې د ډوډۍ ډوډۍ وړه، لږ مقدار اوبه (د کریمي ثبات تامینولو لپاره بسیا) او شکر سره تغذیه کیږي. موږ د بلې ورځې لپاره ځي. د پاتې اجزاوو د اضافو کولو پروسیجر بیا تکرار کړئ او دوه ځله نور یې وغورځوئ.
کله چې لیوالتیا چمتو وي، تاسو کولی شئ خپل پرمختګ پیل کړئ او خپل ځان چمتو کړئ. د دې کولو لپاره، نږدې 230 ملی لیتر ستارټر باید په سرد فلټر شوی اوبو کې د شکر او "وچ" کفاس (د ډوډۍ خام) سره ولګول شي، کوم چې په اسانۍ کې په اسانۍ سره پیرودلی شي. کانټینر د کفاس ګاو سره پوښ کړئ او د راتلونکې ورځې لپاره تودوخه پریږدئ. د ونې د بشپړېدو وروسته، څښاک باید د ګوزڼ نیپ په ذریعه په سمه توګه وڅیړل شي، پرته له دې چې په لاندینۍ ټوټه (بوره) باندې اغیزه وکړي. د وریځلو وروسته، څښاک د کارولو څخه مخکی وړل کیدی شي، او په ریفورجیک کې د لمر څخه تر راتلونکی پخاطر پریږدئ، او د اونۍ یوه سپینه اوړه یی وخورئ.