پنیر جوړول یو زوړ هنر دی، کوم چې پدې ورځ یې خپل تړاو ساتلی دی. او په اوسني وخت کې، کله چې پنیر واخلئ، د دې کیفیت او طبیعت ډاډه کول ستونزمن کار دی، دا اشغال د هر وخت څخه ډیر مهم دی. له دې امله، که تاسو غواړئ چې یو کور جوړ شوي پنیس جوړ کړئ او نه پوهیږئ چې دا څنګه وکړي، موږ به تاسو ته د کور په خورا تفصیل سره په پخلی کولو کې درکړو.
د پنی څخه د خټکي پنیر ډوډۍ لپاره لارښود
دا باید په چټکۍ سره وویل شي چې کوټی باید حقیقي وي، نو دا غوره ده چې دا بازار ته په کور کې ولرئ، ځکه چې په دکانونو کې ډیری وخت هغه محصول پلوري چې په پروسه کې مینځ ته نه راځي.
عنصرونه:
- پنیر - 450 g؛
- سوډا - 5 g؛
- مکھن - 40 ګرامه
- مالګې - 10 g؛
- شنه - نیم پنسل.
چمتووالی
په دې ترکیب کې اصلي اجزاو د کورس پنیر دی، مګر د سوډا پرته هیڅ نتیجه نه وي. نو له دې امله مخلوط کړئ او په بشپړه توګه کلیک کړئ، که چیرې غوټ وچ وي، یو څو چټکي اوبه اضافه کړي، نرمه مکھن اضافه کړي او دا ډله د اوبو غسل ته واستوي. دا د دې لپاره ویل کیږي چې د پخلی کولو پرمهال به د حجم په پرتله زیاتوالی ومومي، نو موږ پخپله برتن واخلئ.
د پنیر د کڅوړو پروسس په چټکۍ سره پیل کیږي، او موږ د هغې مخلوط پیل کوو. که چیری کوټی پخی شوی وی، مګر بیا هم شتون شتون لری چی ډیره غنم پریښودل کیږی، شاید دا ممکن د سوډا زیاتولو وړ وی. ډیر کوټی پنیر، نور سوډا. مګر موږ دا په برخو کې کوو، په تدریجي ډول له دې امله چې دې ته پام ونه کړي. که چیرې جغواج وي، نو دا ښه نښه ده، نو بیا هر څه لکه څنګه چې باید ورته وي.
په پاى کې، ډله د مخلوط، مالګه او د خړو سره اضافه شي. سربېره پردې موږ د ذخیره کولو ټانکونو ته ننوځو او تر هغه پورې انتظار مه کوئ چې پنیر سړه شي.
په کور کې د کور د شیدو شیدو څخه پنیر
پنیر د دې ترکیب سره سم کیدی شي. دلته اضافي انزیمونه او وسایل کارول کیږي.
عنصرونه:
- د وزو تازه تازه - دوه لیټره؛
- مالګې، مصالحې.
چمتووالی
یو لیټره شیدې په ریفورم کې اچول کیږي، او دا باید لږترلږه 12 ساعته ونیسي، نو داسې ښکاري چې موږ یو څه خوندیتوب ته اړتیا لرو. دوهم لیټر په کافی اندازه تودو ځایونو کې پریښودل کیږي ترڅو دا مینځ ته راشي. سړه شیدې په یو ساسین کې اچول کیږي او تقریبا تقریبا فوق العاده کیږي. وروسته بیا شیدې شیدې هغې ته ورکړئ او د څو دقيقو لپاره یې ګډ کړئ، شیدو پیل پیل کوي او د پښو ټوټې په سر باندې پاڅون کوي. موږ دا یو کښتۍ ته نه راوړو او د یو ساعت لپاره د لیږد لاندې پریږدو. له هغې وروسته، د ډنډر او ګاز له الرې فلټر کړئ او د څو ساعتونو لپاره د خړوبولو لپاره په ښه توګه ځړول. د هغې نه وروسته، مالګې او هر مصالحه چې غواړئ، د بیلګې په توګه، وچل شوي خیل، خولی او نور شامل کړئ. او مخلوط کړئ. بیا یې په موټرو کې واچوله او د مطبوعاتو لاندې یې د څلورو ساعتو لپاره واچوله. په دې وخت کې، پنیر فشار او پخېږي.
په کور کې پنیر د کور کوټې څخه سخت پنیس
د دې ډول پنیس لپاره، ښایسته ښه ده چې لږ ټیټ، خوږه واخلئ، سوډا ته مننه وکړئ، دا به ډیر ښه ښه وګرځوي او هوایي او ویزیس شي.
عنصرونه:
- پنیر - 800 g؛
- هګۍ - 1 ټوټه
- شیدو - 400 ملیونه
- مکھن - 70 ګرامه
- مالګه - ذائق.
- شکر - 10 g؛
- سوډا - 5 ګ.
چمتووالی
په یو ساسسین کې شیدې اچوي او کوټی پنیس راوباسي، ډیریږي. موږ په ډوډۍ کې اچول او ژر تر ژره چې د ټوټو د ټیټولو لپاره پیل کیږي جلا جلا به وي، موږ اور وژنې لږ تر لږه د 5 دقیقو لپاره کوو. په عین وخت کې، موږ هګۍ د مالګې، سوډا او چینی سره لیدوو. A sacecepan د ټیټ پوټکی سره ګرمیږی او هلته د تیل سره ډوب شوی. څومره ژر چې خټکی په چټک لرګو بدل شي موږ یې د شيسیکول له لارې د ټوټو له لارې فشار راوړو، دا د هګیو سره مخلوط کړئ او تېل ته یې لیږدوو، نو له دې امله چې د ډله ایز چپچینې او چټکي ټوټه ټوټه کیږي، ډډه وکړي. بیا موږ دا یو کنټینر ته د بشپړتیا لپاره لیږو او یوه ورځ لپاره یې فرج ته واستوو.