د کور جگر سوسیج د ذخیره ایجالیزونو سره پرتله نشي کولی، دا د غوښې د خوړو له خوا ځانګړتیاوې لري، که څه هم دا د بودیجې ډیره برخه ده. د چمتو کولو پروسه به ډیر وخت ونیسي، کوم چې په بشپړه توګه د غوره پایلو لپاره تاوان ورکوي.
څنګه په کور کې جگر سوزج جوړ کړئ؟
په کور کې د جگر سایج چمتو کول ستونزمن ندي ځکه چې کیدای شي دا لومړی وګورئ.
- لکه څنګه چې د محصول چمتو کولو اساسي عنصرونه، تاسو کولی شئ هر سور، غوښه یا د آریان جگر استعمال کړئ: زړه، سږو، جگر، ګریانو. په جوړښت کې ډیری وختې غوښې، حیوانات یا سبزيجات غوړ، مکھن، سبزيجات، اناج او د هر ډول ذائقاتو شامل دي.
- د کور جوړ شوي سایج لپاره غوره شیل به په سمه توگه چمتو شي، پاکې ټوټې وي. تاسو کولی شئ د سایجونو لپاره د کولیګ پیسې هم کاروئ.
- شګې د جگر سره ډک شوي، د غوښتل شویو ټوټو څخه د کنګونو لومړی کنټرول له مینځه وړل، وروسته له دې چې بالټونه په غوړ کې اضافی شي یا پکی شوي، په ډیری ځایونو کې د ګولۍ پلمه کول.
د لیور سوساج د GOST له مخې - د لیور سایج
په ياد ولرئ چې ستاسو د خوښې محصول اوږد مهاله مزه به دا لارښوونه ترسره کړي. لیور ساسوج چې د GOST په اساس جوړ شوي، د جگر لپاره پرته د انارو او غوښې غوښه لري. دلته د محصولاتو څخه په اصلي غوښه کې جگر کارول کیږي. د غوښی ګردوونکی نه وروسته د مخلوط کارول به تاسو سره د مطلوب نازک جوړښت ترلاسه کولو کې مرسته وکړي.
عنصرونه:
- ویال - 250 g؛
- سور - 380 ګرامه
- جگر - 330 ګرامه
- هګۍ - 1 ټوټه
- پیاز - 1 ټوټه؛
- اوړه - 20 g
- شیدو - 50 ملیونه
- مالګه، مرچ، شکر، نټیم.
چمتووالی
- په جلا جلا سره سور، سور او جگر.
- مخلوط مخلوط د مخلوط سره، په پیاوړی اضافه کیدلو، ویالو او انارو په مرحلو کې مخلوط کړئ.
- پاتې اجزاء نور کړئ، یوځل بیا یو ځل بیا د مخلوط سره مخلوط کړئ.
- د هډوکي شیل ډک کړئ، کنډونه سره وصل کړئ او په 85 درجې 45 دقیقو کې یې وکاروئ.
- د پکا شوي کور جگر سایج د 6 ساعته لپاره په ریفورجیک کې ګرم او سوریږي.
د بور د جگر سایج
ابتدايي او په اسانۍ سره په لاندې کور کې د جگر سایج چمتو کوي چې لاندې لارښوونه کوي. دلته اساس د مرغی جگر، عضلات، زړه او که وغواړئ، ګورنی. وروستی باید مخکې په اوبو کې ویستل شي، په وخت سره یې بدلون راوړي، او بیا 2-3 ځله د مايع نویو برخو کې د فوق العاده راوستلو لپاره.
عنصرونه:
- د انارو غوړ - 1 کیلوګرامه
- غوړ - 350-400 g
- پیاز - 0،5 ټوټه؛
- لرګی - 1 دانه
- شیدو - 50 ملیونه
- مالګه، مرچ، شکر، د ځمکي جغل، نور مصالحې، مکھن.
چمتووالی
- زړه، پښتورۍ، عضلات د 10 دقیقو لپاره د مالګې او مصالحو برسیره، د لیور اضافه کولو سره، بیا ځله وغورځوي او د تودوخی څخه لیرې شي.
- دوی څو څو ځله د غوښې له لارې یا د اضافي شیدو، د شیدو، پیاز، لوز او موسمونو سربیره د مخلوط سره د مخلوط کولو کار کوي.
- د شیل ډکول ډک کړئ، کنګونه وتړئ، په څو ځایونو کې ځور کړئ.
- د لیور سور سورج سوځیدلی دی.
د لیب لیور څخه سوزج
راتلونکی ریښه د لیږو د مفهوم لپاره. د پورته سپارښتنو په پام کې نیولو سره، په کور کې د جگر ساسج به د خورا حیرانتیا شتمني او حیرانتیا سره مخ شي. د مټن د محصولاتو د انډیریوټ سره به د نوي قطار، نور شنه او لشینش وي.
عنصرونه:
- پسونه پسه - 1-1،2 کيلوګرامه
- Kurdyuk - 200 g؛
- پیاز - 4 ټوټې؛
- لہسن - 4 غاښونه.
- قطار - 1 ډوډۍ؛
- مالګه، مرچ، شکر، مصالحې، تېل.
چمتووالی
- ليور د غوښې په څښلو کې د غوړ، پياز، لہسن او شيندنو سره وګرځيدل، په اضافي رنګ کې پوند کول.
- د کڅوړې شیل ډک کړئ، باند، پنکچر، په یوه هوا تڼۍ کې 220 درجو ته ورکړئ.
- د لیور څخه د 40 دقيقو بیکایج وروسته به چمتو شي.
د هګۍ جگر سایج - لارښود
د تغیر او سمولو لپاره مناسب او مناسب، د لیور سایج ترلاسه کول. تاسو کولی شئ د چرګانو سره د چرګانو جريان بدل کړئ یا یواځې د غوښینو بڼو څخه کار واخلئ، که بل شتون نلري. د خټکی کریم په ځای، د غوړ مواد د ورته فیصدي سره کریم اجازه لري.
عنصرونه:
- غوښينو او چرګانو جريان - هر يو کيلو ګرامه
- (800) ګرامه
- هګۍ - 12 ټوټې
- پیاز - 250 ګرامه
- لہسن - 3 غاښونه
- غوړ کریم 20٪ - 0.5 کیلوګرامه؛
- مکھن - 200 g؛
- مالګه، مرچ، شکر، نټیمګ او لاړل ځمکه.
چمتووالی
- درې ځله باندی وسوئ یا اضافی اضافه شوي محصولات د مخلوط لرونکي رنګ سره وخورئ.
- هګۍ، مصالحې، خامه کریم، نرم تېل، ډک کړئ، د پایلي شیل بیس ډک کړئ، د قطار شاوخوا وخورئ.
- په 80 درجې کې د 30 دقيقو لپاره بیلیونه واخیستل شي.
- چمتو شوی ساسیج سګرټ هګۍ سوځیدلي او که وغواړي، غوړ شوی دی.
په حام - ترکیب کې لیور سیوج
که تاسو نه غواړئ د غوټیو او نورو ګولیو سره ځورول، نو د کور ډوډۍ کولو لپاره غوره انتخاب په یوه حم کې جگر سایج دی . د غوښې د برخې په توګه تاسو کولی شئ د غنمو چرګ، ترکیه یا نور غذایی او لوړ کالوری سورک څخه ګټه واخلۍ، د جریان سره د محصول سره یوځای کول.
عنصرونه:
- چرګ، مرغ او غوښتي ګلان - 700 g؛
- جگر - 700 g؛
- (800) ګرامه
- هګۍ - 4 ټوټې
- د شیدو پوډر او جیلینټ - دوه ټوټه. شګو
- مالګه، مرچ، مصالحې.
چمتووالی
- اجزاو د غوښې له لارې وسوځئ او نور مخلوط کړئ.
- د نورو اجزاوو اضافه کړئ.
- په حام کې یو بکس د پکاو لپاره داخل کړئ، له لاندې څخه تړل شوی او د مایع کڅوړه یې اچوله.
- د چشمانو شکل سخت کړئ او د 1.5 ساعته لپاره د اوبو په خوندور سړي سره سایج وخورئ.
- د لیور څخه د کور سایج باید لږترلږه شپږ ساعته واخیستل شي.
د سر څخه لیور سیوج
تر ټولو ډیر غذايي او غذايي سریزه د لیور او سر څخه سایج دي، چې باید د بلب اضافه کولو سره، د هر ډول جریجو او مصالحې سره لږ تر لږه دوه ساعته وي. د اتیا اجزاوې کیدی شي هر کانال وي، کوم چې د سر په شان، مخکې له مخکې هضم ته اړتیا لري.
عنصرونه:
- د سر سر - 0.5 پی سیز.
- جگر او بریسک - هر یو کیلو ګرامه
- پیاز - دوه ټوټې
- گاجر او د زوی جری - 1 پی سی؛
- لہسن - 4 غاښونه.
- مالګه، مرچ، مصالحې.
چمتووالی
- د مرغ سر سر او د برشکي ډنډ د مصالحو او ریښو سربیره د 2-2.5 ساعته.
- د لیږد تر وخت پورې لیور د 5 دقیقو یا محصوالتو لپاره (کله چې کارول کیږي) واخیستل شي.
- غوښه د هډوکي څخه د هډوکي او غوړ پیاز سره د غوښې د ګردو څخه کار اخیستل کیږي.
- ډله ییز موسم، د 30 دقیقو لپاره د شیلونو، پوستکي او کڅوړو سره ډک کړئ.
د چرګانو سګرټ سایج
Lakomoy او اشتیاق به د چرګانو ، جگر او زړونو څخه جگر سایج بهر ته راوړي. په جوړښت کې د خوندیتوب بشپړه کولو لپاره د پښو یا ګوتو څخه د چرګ یا غوښې یو کوچني فلګ شامل کړئ. د مګیو پرځای، دا اجازه ده چې د اوړو او نشاریو اضافه شي، کوم چې د موټروانر رول لوبوي او د محصول برخې جوړښت ته توازن ورکوي.
عنصرونه:
- د چرګانو ګولۍ - 750 g؛
- د چرګانو غوښه - 300 ګرامه
- پیاز - 3 ټوټې؛
- هګۍ - 4 ټوټې
- منګ - 5 ګوتو. شګو
- لرګی - دوه غاښونه
- مالګه، مرچ، مصالحې، غوړ.
چمتووالی
- د چرګانو پوستکي تر هغه وخته پورې چې په پخلی شوي وویشل شي.
- اجزاو او غوښې د پیاز او لرګو سره وخورئ په مکټر کې یا په مخلوط کې وچ شوي مکھن او لیزن کې وچ شوي.
- د نورو اجزاوو اضافه کړئ، مخلوط کړئ، د شیل، باند او پوستکي ډک کړئ.
- لیور سیوج د 85 دقیقو کې د 30 دقیقې لپاره جوش شوی، او بیا وچ شوی.
په کور کې د بواهیت سره لیور سیوج
په جوړښت او خوند کې خوشحاله د جگر سایج ترلاسه کول د بټوتیت سره، چې مخکې له دې چې د اوبو سره په اوبو کې چمتو شوي د مکھن سربیره چمتو کیږي. د جگر څخه تاسو کولی شئ یوازې جگر واخلئ او یا بل نور اضافه کړئ: زړه په نرمۍ، سږو، ګریانو کې.
عنصرونه:
- جگر - 1 کیلوګرامه
- (200) ګرامه
- بویټ - 200 ګرامه
- پیاز - دوه ټوټې
- تېل - 100 ملیون؛
- لرګی - دوه غاښونه
- مالګه، مرچ، مصالحې.
چمتووالی
- جگر د پیاز سره د غوښې په غوړ کې تاو شوی دی.
- د جوش شوي بکسواټ، لہسن، مالګې، مرچ، مصالحې زیات کړئ.
- د ګوتو یا نورو ګولیو ډک کړئ، دا وخورئ، دا وخورئ، دا په ماشین کې واچئ، لږ اوبه واچوئ، کانټینر پوښۍ پوښ کړئ، دا د تشناب لپاره 30-40 دقیقو لپاره واستوئ تر 180 درجو پورې.
په جری کې لیور سیوج
د لیور پرته پرته په کور کې لیور سیوج کولی شي په جارو کې پخلی شي. او که وغواړئ، د اوږد تودوخې درملنې وروسته، محصول کولی شي په اوږدې مودې کې د اوږدې مودې لپاره ساتل کیدی شي. د محصول جوړښت کولی شي د تولیداتو یا غوښې نور اضافه کولو سره توپیر ولري.
عنصرونه:
- غوښه - 250 g؛
- جگر - 150 g؛
- غوړ - 50 g
- پیاز - 1 ټوټه؛
- گاجر - 0،5 پی سیز.
- د اوبو بڼ - 150 ملیونه
- مالګه، مرچ، مصالحې.
چمتووالی
- غوښه د پیازونو او ګازو سره د غوښې د پوستکي څخه کار واخلئ او وروسته مخلوط کړئ.
- مالګې، مرچ، مصالحې شاملې کړئ، په بشپړه توګه توقیف کړئ، یو جریان ته لیږدول.
- کانټینر د کڅوړی پوښ کړئ، په یو کانټینر کې د اوبو سره وساتئ، تاو تاوه کړئ، او د 3-4 ساعته لپاره د لاندنۍ لاندې لاندې ککړ کړئ.
- د سړې کولو وروسته، د سایج دننه د چاقو سره کښته کړئ او په حل سره حلال کړئ.
د لیور سایج ذخیره کول څنګه؟
د جگر سایج د شیف ژوند به د تودوخی شرایطو او پیرودلو پورې اړوند وي.
- د پخلی کولو وروسته، محصول کولی شي د لاندینۍ درجه حرارت په درجه کې منجمد او ذخیره شي د 18 درجو څخه تر 3 میاشتو پورې.
- په دوامداره تودوخې درجه کې د ریفرمینټ کې اوږد مهال ذخیره کولو لپاره، ساسیج سایج ته راځي او تر شپږو میاشتو پورې ساتل کیږي.
- د اضافي شرایطو برابرولو پرته، محصول په ریفورجیک کې ذخیره شوي د حرارت درجه له 2 څخه تر 6 درجو پورې، باید په 2 ورځو کې وخورل شي.