د چرګانو هګۍ د ټولو پاکو معلوماتو بنسټ دی، چې له بده مرغه، د هر مالومه نه پوهېږي. په حقیقت کې تاسو سره یو داسې وضعیت و چې چیرې سخته هګۍ چې د سلاد لپاره تغذیه شوې وه ډیره مايع وه، یا بلکه برعکس، تاسو پالن درلود چې نرم نرم شوي هګۍ وخورئ، مګر سخته هټۍ مو ترالسه کړې. نو اوس تاسو کولی شئ د داسې حالاتو څخه 100٪ مخه ونیسو، ځکه چې موږ پریکړه وکړه چې د الټاتیم مضمون جوړ کړئ چې د هګیو د پخلی کولو ټولو ممکنه لارو ته وقف شوي.
د هګۍ پوټکی څنګه توپیر کوی ؟
راځئ چې تر ټولو چټک سره پیل وکړو، مګر د هګیو د پخولو لپاره د پیل کولو لپاره اسانه لار نشته. هګۍ د څو دقیقو لپاره د شیل په اوبو کې د ککړ اوبو له چمتو کولو سره چمتو شوي پوټکی چمتو کوي. په درست ډول د ابلی شوی هګۍ پوستکلی مايع جریان لري او ښه ککړ پروټین لري. دا ډول هګۍ د انګلستان یا فرانسوي ناشوني یو کلاسي ملګري دي.
مخکې له دې چې تاسو په تیزۍ سره د مایع شوی ویښتو هګۍ جذب کړئ، نو وچ شوي اوبه یې راوړوئ او دا د انګورو یا نیبو جوس نیم ټوټۍ ته واچوئ. د تیزاب اوبو به د پروتین فولډن سیسټم چټک کړي او هګۍ به ډیر درست حالت ولري. تازه هګۍ پرته له تختې سره ټوټه شوې وي پرته له دې چې د زیږون زیان ورسوي. په پراخه توګه اوبه په یوه حلقه کې سره یوځای کړئ ترڅو فینګ جوړه شي. د جنازې په مرکز کې هګۍ اچوي، ژر تر لږه تودوخه لږ تر لږه کم کړئ، ځکه چې اوبه نه خوري، او هګۍ 3-3 1/2 دقیقې په کې واچوي. موږ بشپړ هګۍ له شور غږ سره لرې کړئ او په تولیه کې لږ څه واچوئ.
اوس په هټیو کې تاسو کولی شئ د هګۍ د کښت لپاره د هټیمیک فارمونه ومومئ، د دوی په مرسته، هګۍ د ورته وخت لپاره پکاشف کیدی شي، پرته له دې چې د واټ فارم په اړه اندیښنه وشي.
د هګۍ نرم شیان تولید کړئ؟
هګۍ په پخلی کې د دوهم ځل لپاره نرم دی. د هګیو ژغورلو په پرتله خورا آسانه کړئ.
نو، د شیدو هګۍ په یو ساسین کې وساتئ، سرد اوبه واچوئ او اور یې اور واچاوه. هګۍ د دوه دقیقو لپاره د مایع کولو وروسته وروسته ککړ کړئ (دا اصول په لوی هګیو باندې تطبیق کیږي، کوچني هګۍ په چټکتیا سره ډک شوي). د پخلی کولو وروسته، هګۍ په کڅوړه کې د اوبو اوبو ته لیږدئ او د څو دقیقو لپاره پریږدئ. د چمچ په کارولو سره، موږ د شیل تاوان کوو ځکه چې د داوطلبۍ او مايع جریان زیان نه رسوي، او بیا هګۍ پاکوی او د اړتیا په صورت کې یې کاروئ.
هګۍ چې د مايع جريمو سره نرم شوي شوي او د ممي پروټين په اسانۍ سره پخه شوي دي. هګۍ جذبونکي اوبو ته اچول کیږي، کانټینر له اور وژونکي څخه لیريږي، د لندک سره پوښل شوي او د پنځو دقیقو لپاره پاتې کیږي. کله چې وخت تېر شو، د اوبو څخه لیږدول کیدی شي او په 8 پورې شمیرل کیدی شي، که چیرې د دې وخت په جریان کې پوست ډک وي، نو د هغې محتويات په کافی اندازه د خوړو لپاره کارول کیږي.
که تاسو نه پوهیږئ چې نرمه شوي هګۍ په څو څو وارې کې اچول کیږي، نو اندیښنه مه کوئ، دا په ډیر ستونزمن ډول ندي. هګۍ د اوبو سره ډک کړئ ترڅو پوښ شي، د "Steam cooking" مودې او وخت - 5 دقیقې ترتیب کړئ. د هګۍ لپاره "په یوه بسته کې" او په سختو شیدو سره به په ترتیب سره 8-10 او 12 دقیقو وخت ونیسي.
په یوه بوجۍ کې هګۍ څنګه وخورئ؟
"په هوټل کې هګۍ" زردال لري، چې په کنډکونو یې وویشتل، مګر په مرکز کې مايع پاتې شو. دا ډول هګۍ د ډوډۍ ډوډۍ خوښوي. "په یوه کڅوړه کې هګۍ" د څښاک اوبه له 5 دقیقو وروسته پخلی کوي. بیا باید دا په برفال اوبو کې کمه شي او د 5-6 دقیقو لپاره پریښودل شي، ترڅو چې پاک شي پاک شي.
د هګۍ په څنډه کې څنګه هګۍ اچوي؟
سخته هګۍ هګۍ اکثرا د سړو نمونو د جوړولو لپاره کارول کیږي: دوی ډک شوي، سلاد ته زیاتیږي او ژړل شوي. د دې ډول هګیو د چمتو کولو اصلي ستونزه د هګۍ هضم نه کوي بلکه دا به ناپاک سنانیک رنګ راشي.
موږ په یوه کڅوړه کې د شیدو هګۍ په ژمي کې واخیست ترڅو د هغې پوښ واخیستل شي، بیا یې په اور کې واچوله او د هګۍ وروسته 10-12 دقیقو وروسته هګۍ وخورئ (د اندازې پر بنسټ). د غوړ شویو هګیو پاکول د نرمو شیدو هګیو یا "په یوه بسته کې" آسان دي، مګر د ډوډۍ کولو وروسته، باید د سرد اوبو په یو کانټینر کې کیښودل شي.