لرګي د مناسب پخلی کولو وروسته خورا رسه او داوطلبی کیږي. د دې لپاره چې د خوږو خوږو خوند وخورئ، اړینه نه ده چې په رستورانونو کې ډیره اندازه پیسې راټیټ کړي، دا یوازې بس دی چې په کور کې زموږ ترکیبونه تکرار کړئ.
په تڼیو کې د ورغیو کڅوړه څنګه وخورئ؟
عنصرونه:
- زیتون غوړ - 3/4 توکي؛
- وچ خلیجی - 1 tbsp. سپون
- خشک اویګونګو - دوه ټوټه. شګو
- لرګی - 4 لابین
- اجماع - 1 ډوډۍ
- مالګه، مرچ
- د لیب لی - 3 کیلو ګرام
- کچالو - 8 پیسې.
چمتووالی
غوړ د 260 درجو څخه راټیټیږی. په یوه کوچنۍ کڅوړه کې، مرچ، کټکي مرچ، اګګان، لہش، کټګوري او مالګه مرچ سره مخلوط کړئ. د پیسو ترلاسه کولو سره، د پسونو د پښو سطحه ګړندۍ کړئ او په بیک ډډ کې یې خپور کړئ. د غوښې نخاع د نږدې 30 دقیقو لپاره ورکړئ، بیا د تودوخی درجه په 200 درجو کې ټیټه کړئ، مڼی پوښ کړئ او د 40 دقيقو لپاره پخلی وکړئ.
څومره ژر چې د تندلارې تڼۍ په ورزشي کې ورڅخه تغذیه شي، موږ غوټه نیسو، پښه یې د چټک سره وسوځوله، او په اړخونو کې موږ د کچالو تیوبونه لوټ کړل. د آلو سره په تڼیو کې بربنډ به چمتو وي کله چې تیوب نرم وي، او د غوړ حرارت به 60 درجې ته ورسيږي. مخکې له دې چې غوښه وخورئ، غوښه باید د 15-20 دقیقو مخکې له مینځه وړلو لپاره پاتې شي.
د تڼۍ په تڼیو کې د لرګي نسخه
عنصرونه:
- mutton scapula - 2 کیلوګرامه؛
- د زیتون غوړ - 8 غوړ شګو
- اوګانګ - 3 څانګې؛
- کنسري - 3 څانګې؛
- لرګی - 4 لابین
- سور شراب - 600 ملیونه
- روميان په خپل جوس کې - 800 g؛
- شکر - 1 tbsp. سپون.
چمتووالی
غوړ 220 درجو ته راټیټیږي. غوړ د اګانګو، لشین او ګیسريری سره یو مخلوط او رنځ ته راځي. د مخلوط لپاره مالګه د پسونو د ورغیو سره چک کړئ او وخورئ. غوښه په بیک ډک وچې کړئ او د 20 دقيقو لپاره یې ونیسئ، بیا په تڼۍ کې پوستکی واچئ او هغه یې غوړ ته واستوو، مخکې یې د حرارت درجه 150 درجې ته راټیټه کړه. غوښه باید تقریبا درې ساعته دوام ولري، پداسې حال کې چې آستین به د جوز کولو په وخت کې خوشې شي جواز نه پریږدوي.
اوس آستین باید په احتیاط سره پرانيستل شي او په شراب کې د وین او روميانو سره ډک شي. د څلوېښت دقیقو لپاره د بھاپ څخه د وتلو او د پخلی کولو لپاره ځینې سوراخ کول. کله چې غوښه چمتو وي، هغه لیرې کړئ او د خدمت کولو دمخه د آرام کولو څخه مخکې پریږدئ، او چاسۍ په پین کې خړوب شوی او د موټرو تر مینځ ویجاړ شوی.
د غوړو سکور د تاکونو په سبزيجاتو سره
عنصرونه:
د اچولو لپاره:
- جوس 2 لیمون؛
- د لیمو چټک (grated) - 2 ټنه.
- د زیتون غوړ - د پیړۍ 1/4؛
- د ایټالیا د بوټو مخلوط - 1 کڅوړه.
د شیش کباب لپاره:
- Lamb - 750 g؛
- سور پیاز - 1 مخ.
- بلغاری مرچ (مختلف رنګونه) - 3 پی سیز.
- ږیره - 6 ټوټه.
چمتووالی
موږ غوږ د کیبونو په مینځ کې پریښود او د شیش په برنامو کې یې واچوله. د غوښې ټوکر او مرچ، او بیا یې د لیمو جوس، هګۍ، زیتون غوړ او بوټو سره مخلوط کړئ. موږ د غوښې غوښه د 10 دقیقو لپاره پریږدو.
په عین وخت کې، موږ سبزيجات د لوی کیوبونو سره وویشل او همدارنګه یې په یوه خټکي کې واچوله.
د لوړې کڅوړې پین یا د کڅوړې پاڼې په لاندې ډول پوښل شوی وی او موږ یې په غوټیو کې ساتو. دا هغه غوښه ده چې غوښه یې له وخته د څښاک له ګرمو څخه ساتل کیږي. موږ د ګوتو په پښه کې واچاوه او په دې باندې د شش کباب سره د سکارو یا سکارو ساتل. غوښی 250 درجو ته راټیټ کړئ او غوښه یې تیار کړئ تر څو پورې چې چمتو وي. په عین حال کې، موږ شش کباب چمتو کول د لومړي ځل لپاره د پورته څخه زر زرو رنګ ته چمتووئ، او وروسته یې دا وګرځوئ چې دا د لاندینې څخه خړوب وی، چیرته چې دا د ورق منعکس تودوخه بنده وه.
چمتو شوي شش کباب، د اور د بو بووو پرته، په فطرت کې پخه شوي خواړه د معمول بڼه څخه ډیر توپیر نلري.