سولوګوني د جورجیا موززاریلا په نوم ناباوره نه دی، په حقیقت کې، د ایټالیا د همکارۍ سره، د جورجیا څخه یوه پنیس هم هغه اشخاصو ته اشاره کوي چې د استخراج د میتود لخوا چمتو کیږي. د منظم او منظم کولو په نتیجه کې، موږ د سولګوني د پوښښ ځانګړتیاوې ترلاسه کوو. په هرصورت، د موززاریلا سره توپیر شتون لري، او خورا حیرانتیا: په کور کې سولګونی پنیس ډیر ګند او نمک دی، نو له دې کبله دا خورا آسانه دی چې پخیږي کله چې پخیږي او حتی د ډوډۍ لپاره د مصالحې په توګه خدمت کولی شي، سربیره پر دې. په هرصورت، راځئ چې په کور کې د پخلنځی سولګونی لپاره د ترکیبونو په کورس کې ټول جزئيات ومومو، کوم چې دا مقاله یې وقف شوې ده.
په کور کې د سولوګونی پنیر لپاره لارښود
عنصرونه:
- غوړ غیر غیر شیدې شیدو - 4 لیټره؛
- کیفیر - 60 ملیونه؛
- د رینټ اینجیم.
چمتووالی
د پنیر په چمتو کولو کې د مناسبو شرایطو په پام کې نیولو کې خورا مهم دی، او په دې توګه ترمامیتر ترلاسه کړئ او په نښه یې کړئ، شیدې 38 درجې ته لوړه کړئ. د شيدو کيف ته وخورئ او د يو ساعت لپاره د تودوخې په شيدو کي د شيدو مخلوط پريږدئ. شیدې 38 درجې درجې ته واچوئ او په رینټ انزیم کې یې واچوله. د وروستي مقدار کېدای شي د تولیدونکي په پام کې نیولو سره د پام وړ توپیر ولري، نو له همدې امله هغه مقدار چې بیا یې د شیدو لپاره د انزیم ته اشاره کړې، بیا تکراروي. لږ ترلږه دقیقې لپاره د رینټ اینجیم ډک کړئ، او بیا د شیدو ګرمه بیا پریږدئ، مګر د 45 دقیقو لپاره. یو څه وروسته تاسو به د سیروم په سطحه پوه شئ چې د شيدو ټوله مجموعه جوړه شوې، دا باید د وریجو د اندازې ټوټې ټوټې شي. دا کار د لوی کورولا سره ترسره کیدی شي. ټوټی پریږدئ ترڅو د سیروم په سیروم کې د بل دقیقو لپاره ځای پریږدئ، بیا وروسته سیروم د معدني کڅوړو سره د ګوزڼ رنګ لرونکی رنګ ته وچ کړئ.
ډنمارک د پنیر سره د ګوزڼ کنډک پوښ کوي، په ساسسن کې وساتل شي، په سرک سره پوښ کړئ، په ګرمې کمپلې کې یې لغوه کړئ او د شپې لپاره ګرم ځای کې وساتئ. بله ورځ، پنیس به د دې حجم له امله په پام سره خپل حجم له لاسه ورکړي چې اضافي اضافه کڅوړې به وچ وي. دا بلاک د 3-3.5 سانتي مترو ټوټو ټوټو ته وویشئ او په یو پین کې یې په اوبو کې 70-75 درجو ته ځای ورکړئ. د ذائق لپاره مایع هم مالګه، ځکه چې د سولګوني لپاره هیڅ نړیوال لارښود شتون نلري - هرڅوک د لیوالتیا مختلف درجې درجې خوښوي.
د ګوتو ګوتې لاسونه پرېږدي (اوبه ډیر ګرم دي!) او په هر ځای کې په جلا جلا ډول د پنیر ټوټه ټوټې کړئ او پرانیستل یې کړئ. پداسې حال کې چې په راتلونکې تڼۍ کې ودرول شي، مخکنی باید په ګرم ډوډۍ کې دروغ وي، ځکه چې د لوچۍ له لاسه ورکولو نه. وروسته، ټول متوسط سیرونه سره یوځای کړئ، په ګرمی برخی کې واچولئ او حتی نور هم وخورئ. پنیر ټوټې کړئ او دا عملیات 3-4 ځلې نور یا هم تکرار کړئ یا تر هغه چې وزن نرم وي. د ټوټې کولو او پوښ کولو په بهیر کې، سولګووني د انګور په لور هم ټیټ کړئ. پنیر په نرمه کڅوړه کې شکل کړئ او په ژمي اوبو کې واچوي. د پنیر سر په یو ګاوز کې چې د ګاز سره پوښل شوی واچوئ، وزن یې په 3-3.5 کیلوګرامه کې واچوئ او په شپه کې یې پریږدئ.
د کور Suluguni پنیر د پخلی لپاره لارښود
عنصرونه:
- امیریتین پنیر - 850 g؛
- چټک - 2.3 لیټره؛
- د شيندلو لپاره فاسسي کریم - 150 ملیونه؛
- مالګې - 40 ګرامه.
چمتووالی
پنیر په 1.2 سینټرو موټرو کې په سلبونو کی پری کیږی. د سیروم سره د کریم درجې 74 درجې ته مخه کړئ. موږ پنیر سلائسونه په ګرمې مخلوط کې اچول او دوی ته یې د یو دقیقو دقیقو لپاره ولاړ شئ. د انګور څخه پنیس راوباسئ، دوی وویشئ، دوی د انګور ته راستانه کړئ او دوه ساعته نور کړنالره بیا تکرار کړئ. موږ ټول پنیر سټیټ سره یو ځای یوځل بیا یوځل سره نښلول. اوس موږ دا ټول سره یوځای کوو او دا اضافه کوو. دوه ځله پروسیجر بیا تکرار کړئ او پنیر د آبی اوبه ته واچوئ. کور جوړ شوی سولوګونی پنیر د څرګند بیان څخه چمتو دی!