د شیش کباب په څیر هیڅ شی شتون نلري - د ازبک خواړه غرور، چې لږترلږه په ژوند کې یو ځل بیا وخورل شي او وخورئ.
د غوښین بیچپندز څخه د خوږ ازبک شیش کباب لپاره لارښود
عنصرونه:
- Beef tenderloin - 1200 g؛
- موټروټ - 800 g؛
- خاوره؛
- زیر (جیو)
- قاموس
- پپراکا؛
- سور مرچ (ځمکی)
- مالګه.
چمتووالی
مخکې له دې چې تاسو د شیش کباب لپاره غوښه وخورئ ، دا باید په یو سایډور کې ودرول شي. د کښت سټیټونه ستاسو د برجیر په چوکۍ پورې تړلي دي، نو تاسو کولی شئ د غوښې پنځه سټی او څلور غوړ پرې کړئ، او تاسو کولی شئ د اوو سټیو غوړ او شپږ سوري غوړ زیات شوی نسخه. د غوښې او غوړ دواړه سټیټ باید نږدې 2 سانتي متره په موټی او چوکۍ کې وي، سره له دې چې ځینې یې د وینې لټۍ یو کوچنۍ پوټکي جوړوي. مګر د دوی اوږدوالی د 10-12 سانتي مترو نه پیل کیږي او 20 او لږ تر لږه سینټینټ ته رسيږي. سټیټونه بدلیدونکي دي، د غوښې سره پیل کیږي او غوښه هم له منځه ځي، په لنډ وخت کې د تار څخه پیل کوي او ورو ورو ورو تر ټولو اوږد پورې رسیږي. دا ټول په یوځل بیا په پنځو سکوټرونو کې د فین څخه لیږدول، د سکارو کارول باید یوځای شي. یوازې اوس تاسو کولی شئ د خټکولو پیل پیل کړئ.
هغه ټولې مصالحې چې د ازبک شیش کباب برخه ده معمولا د لاس په واسطه کښت کیږي، په عادي هاوان کې. بیا د مالګې او مصالحې سره مالګه او غوښې او غوړ، مګر مه هېروئ چې دا خورا نازک غوښه او مصالحې یوازې د خپل خوندیتوب څرګندولو لپاره اضافه کیږي، او دا په بشپړه توګه هټۍ نه کوي، په یوه کلمه کې دا نه تیریږي. بیا نتیجه ورکوونکي تاشپزی پوښ کړئ چې تولیه یې کړئ یا په یوه کڅوړه کې وسوځئ او د څو ساعتونو لپاره خړوب کړئ.
دا ډول شبیب کباب پکښې د منځنۍ تودوخې درجه ده، کله چې ډنډ سپین شوی وي.
د پسونو څخه بشپنج
عنصرونه:
- د ورغی غوښه (د لین ګوټ څخه) - 900 g؛
- د وربشی ریب 900 ګ.
- د انګورو شراب - 50 g؛
- د سبزيجاتو تېل - 50 g؛
- پیاز - 2 پیاز؛
- خاوره؛
- زیر (جیو)
- قاموس
- پپراکا؛
- سور مرچ (ځمکی)
- بې ګناه
- مالګه.
چمتووالی
ښایي د دې شبیب کباب چمتو کولو کې ترټولو لویه ستونزه د ریبونو په مینځ کې وي، ځکه چې دا به دزپندزه وي، نو د دوی اوږدوالی باید له 10 څخه تر 20 سانتي مترو پورې توپیر ولري. د بیلګې په توګه د ریستوران په پخوانیو تفصیلاتو کې، موږ د ریبونو او د گوټی سوریان د پنځو سکوټرونو په مینځ کې ځای نیسي، تر لږه تر ټولو اوږده ټوټو پورې. د سکارو په برخه کې تاسو باید د غوښې خنډ یا فین ترلاسه کړئ.
وروسته بیا په پیاوړی پیاز کیږدۍ، او حتی په ډیره ښه توګه دا د پخلنځلو د سامانونو په مرسته په خالص کې ودرول. پیاز لاسونه د مصدوم مصرف او سرې ته اضافه کړئ، له دې وروسته تاسو د سکرو په غوښه کې د پخلنځی برش سره غوښه برش او پریږدئ
د پخلی کولو دمخه، د غوږونو یا سختو قضیې سره د بسترونو سره غوښه غوږ ونیسئ، بیا بیا د بریپین سره بورجیر ته ولیږئ، لومړی په تودوخه باید تودوخه لوړه وي، ځکه چې کرسټ په چټکۍ سره پخیږي. وروسته، د یاغیانو او غوږونو ترمنځ فاصله زیاته کړه، یا په ساده توګه د کانال ځینې کانالونه لرې کړئ. برسېره پردې، تاسو کولی شئ د غال پوښۍ په ژوره خړوبۍ سره وسپارئ، ترڅو د حرارت درجه نور وساتئ، د تیو اغیزه له امله غوښه ښه پخه شوې ده.