د کارپاسیو (اطالوي کارپاسیو) لپاره ریستیک په 1950 کې په وینس کې د یو کښتیو سلاکارانو لخوا، یو ځانګړی ژیپپیپ سیپپیانسي لخوا ترتیب شوی و. دا ډوډۍ د ویټورور کارپاسیو، د رینسانس انځورګر وروسته نومول شوی و. کلاسیک کارپاسیو د زېرمو د تیلو او طبیعي سرک او / یا د نیبو جوس سره د خام ویالو غوړ د ډیری کمو ټوټو ټوټو ډوډۍ ده. Cipriani دا نورتیویلیلیک لارښوونه پراختیا کړې ده په ځانګړې توګه د یو سړی د ارسطو اصلي لپاره، کوم چې د طبي دلیلونو لپاره د غوښې خوړو څخه منع شوی و چې د تودوخې درملنه یې شوې وه. دا ډوډۍ د سړه ساین په توګه کارول کیږي. په اوس وخت کې، "کارپاسیو" اصطالح د ډیری کم شوي خام خواړو څخه تقریبا هره ډوډۍ پورې کارول کیږي. دا ممکنه ده چې د ماینونو، کارپیسیو څخه کارپیکیو څخه د شیمپینانو چمتو کول هم وکارول شي، کارپیسیو هم د بیلابیلو ډولونو غوښه، سبزیجاتو، میوو، سمندري، او نورو څخه چمتو شوی دی.
د کارپیسیو څکولو څرنګوالي؟
کلاسیک کارپسیج د غوښین (یا غوره چاپ) فیلم څخه چمتو شوی دی، چې د ریش چاقو سره یا د ځانګړي ماشین په مرسته خورا کمه ریشنه ده. اکثره، د اسانه کولو لپاره ډیر آسانتیا لپاره، فیلټونه په یو وخت کې په فریزر کې وړاندې کیږي. په دودیز ډول کارپیسیو د ارګلا سره کار کوي، د کارمیسان پنیر او چیری ټیمونو سره - دا ذوق ترکیب ترټولو ډیر ښه دی. دا ډوډۍ د لومړي سرد فشار او طبیعي سرک څخه د زیتون غوړ سره مخلوط کیږي، یا د نیبو جوس. اصلي کارپیسیو ساس، چې پخپله د جیسپپ Cipriani لخوا ډیزاین شوی، په کې کریم، میئونیز، د نیبو جوس، تازه ځمکی مرچ او د ویسټیس ساس.
تاسو د کارپسیو لپاره څه اړتیا لرئ؟
نو، کارپیسیو، دا نسخه تقریبا کلاسي ده.
عنصرونه:
- 300 ګرامه ويالې (غوښه باید د وترنری کنټرول له لارې وګرځي).
- 100 ګرامه پرسمن پنیس؛
- 1 لیمو
- 80 ملیونه زیتون غوړ
- 0.5-1 د طبیعی تیاره بالامیک سریک غلا؛
- د تور مرچ 3-4
- د للی لین 1
- د خنډ پاڼو
- دوه میوه رومي.
چمتووالى:
ټوټه پاکول -18ºС موږ ژمی پاڼی اخلو، 20-30 دقیقې انتظار وکړو، دا د نپین او روب لرونکی لرګی سره وچه کړئ. موږ ټوټه ټوټه د وړو نښو یا ډیری نری رنګه بوټو سره وویستله. د لیمو جوس، د زیتون غوړ او د بالامیکیک انګورو مخلوط کړئ. غوښه د دې چټۍ سره وخورئ او د تازه ځمکی مرچ او پنیر سره وسوځئ، په منځنۍ سطحه کې ډب کړئ. موږ د سټنډو پاڼو سره سجده کوو او د روميانو سره خدمت کوو (په سلونو کې پرېږدو او په جلا تخته کې اچول). کارپسیو د میز سرخ یا ګلابی جدول شراب کې خدمت کوي.
د مچھلی کارپسیو
تاسو کولی شي کارپیسیو او تونا چمتو کړئ.
عنصرونه:
- د 300 نوي تازه تونا فایلونه؛
- نیمه لیمو
- د زیتون غوړ اضافي کڅوړې؛
- 80 ګرامه زیتونه (تور یا شنه)؛
- 3-4 خوشبو تور مرچ؛
- د غوړ 4-8 پاڼې؛
- 2-3 روميان
- 1-2 لله د لوز.
چمتووالى:
موږ به د تونا ټوټی کوچنیو ټوټو ته وویش او دوی په یوه تخته کې وساتو. مرچ او د جوس نیمه لیمو سره د زیتون غوړ مخلوط کړئ (دوه ټوټې). لږترلږه 10 دقیقې پرانیستیاییان راځئ اجازه راکړئ چې په سل جلا توګه خدمت وکړو. زيتون زرغونیو، روميانو، سلسوس، د زړ شوي لرګیو سره، د زیتون غوړ، د تلویو پاڼو سره سجده کوي. شراب غوره دی ترڅو د ګلابی ډوډۍ خونه په ښه توګه د میوه لرونکو میوو د تیزاب سره انتخاب کړئ.
د چرګ کارپسیج
تاسو کولی شئ د چرګ کارپیسیو څخه ککړ کړئ.
عنصرونه:
- د چرګانو سينې پرته له پوستکي
- 1 لیم؛
- 1 لیمو
- 1 د سپک رڼم؛
- د زیتون غوړ اضافه کڅوړه؛
- د سپین او ګلابي مرچ څو سپینګه
- شنه.
چمتووالى:
د چرګانو سينې په فلچو کې ويشل کيږي، د غذايې فلم په لرګيو کې وي او يو ساعت يې په وړزر کې کېږدئ. له دې وروسته، فیلټونه باید په وړو ټوټو کښینول شي، په یو خدمت شوي غوښه کې ایښودل شوي او د تازه ځمکی مرچ سره مرچ. د چاس جوړولو چمتو کړئ: د زیتون غوړ سره د جوس نیمه لیم او یو شین سره، روم اضافه کړئ. د چرګانو چرګانو سره د چرګانو سلګونه رنګ کړئ. راځئ چې د 15-20 دقیقو لپاره ودروو. راځئ چې د لیمو او ګرین سلسونه جوړ کړو. تاسو کولی شئ د لمرې ميوې ترکاریزم چمتو کړئ (کیلې، ایوکودو، لیتر، دقیق). د چرګانو د فیلګ د داسې ډول قالین ته تاسو کولی شي رم، grappa، tequila، Madeira یا sherry.